細胞培養(yǎng)肉是利用干細胞等生物工程技術(shù)，以動物肉或者脂肪等肉類組織為原材料，在反應器進行大規(guī)模細胞培養(yǎng)，培育出可食用的動物肌肉組織，然后經(jīng)過外部表面加工擠壓等處理，得到肉的形狀體。也就是說，這種人造肉并非是植物肉這種wan全是植物蛋白做的“素肉”，人造肉是實打?qū)嵉?ldquo;真肉”。

未來，細胞培養(yǎng)生產(chǎn)的肉和真肉在營養(yǎng)價值上將沒有區(qū)別，口感也將遠超純植物蛋白肉。現(xiàn)在細胞培養(yǎng)肉難點在于成本過高、產(chǎn)品安全性以及產(chǎn)線建設難，一旦攻破現(xiàn)有技術(shù)難點，成本下降，細胞培養(yǎng)肉將有機會切入肉類供應市場。

相比傳統(tǒng)畜牧業(yè)生產(chǎn)的肉類，細胞肉在同樣的生產(chǎn)流程中，可減少 80% 的溫室氣體排放。由于省去了養(yǎng)殖家禽的空間和飼料，生產(chǎn)同樣重量的細胞肉，可分別減少 99% 和 96% 的土地以及淡水。一般肉雞養(yǎng)殖中最快需要 40 天出欄，而細胞肉的生產(chǎn)周期則縮短 20 倍，僅需兩天就能獲得等量雞肉。

如今中國肉類市場規(guī)模3萬億，假設細胞培養(yǎng)肉代替或補充1-10%的肉類市場，潛在替代市場規(guī)模300-3000億RMB/年。